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铁皮石斛蒸蛋羹

 
 
 
 
 
 

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       蒸蛋羹是最家常不过的了,孩子添加辅食的第一碗饭或许就是蒸蛋羹,其实大人也喜欢吃,那滑滑嫩嫩的口感,略加调料就可,很多喜宴也会出现这道菜。加了铁皮石斛汁的蛋液,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率会更高,颜色鲜艳而且还会发出淡淡的青草香,铁皮石斛蒸出的蛋羹就像布丁一样滑嫩,石斛中氨基酸与多糖能完整的被吸收利用,营养而又美味。

 用料:铁皮石斛鲜条,鸡蛋(一人一个)

 难度:易

 用时:15分钟

 适合人群:老少皆宜。

 

 铁皮石斛蒸蛋羹的做法

 1.将鸡蛋加水(水量为蛋液的2倍,将蛋液打出来后,可以用蛋壳盛水来控制水量)用筷子轻轻搅动打散,不要太用会产生很多气泡。

 2.将打散的蛋液用滤网过筛,滤除杂质和气泡。这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑。

 3.将铁皮石斛切成薄片放在蛋上,或者滤汁代替水和蛋混均。

 4.蒸锅加水待上气后将蛋液放入,这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上,蒸15分钟左右就可以出锅了。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。

 石斛蒸蛋小窍门

 1 蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。

 2  水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。

 3 蒸碗抹一层油,好刷。

 4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。

 5 蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。

 6 蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。

 7 石斛鲜条切片,蒸出的蛋更美味。

 

 

 




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