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石斛,让岁月安好

 

石斛,让岁月安好

文/余显斌

 

石斛,尤其铁皮石斛,是一种稀罕物儿,食疗时,不可不精细,不可不细心,否则,就会唐突石斛,也浪费了石斛。这就如面对西施,白眼向相,大咧咧地摔袖而去,这样的态度,是会唐突佳人的。

 

自古名药如佳人,倾国倾城两不厌。

 

石斛食疗,很有讲究,具体说来,早粥、午茶、晚煲汤。

 

这样,食物精美。

 

这样,食者舒服。

 

这样,石斛也能被充分地利用。

 

 

1

 

中国人讲究养生,早晨起来,先喝上一碗粥。其中原因,十分简单,一夜消化,早晨的时候,胃里已经空虚,需要垫补一下。可是,胃极为柔弱,如林妹妹一般,此时吃锅盔,或者别的硬东西,会伤着胃。有的嗜茶者,早晨起来,会泡上一杯茶,坐在椅子上细细地品咂着,其实,对胃也是不宜的。因为,茶大多含碱,会刺激到胃,如果能伴以茶点则可。

 

粥稀,下去后胃会舒服的。

 

粥软,下去后不会刺激到胃。

 

此时,如果有石斛,加入其中熬粥,会更好。做法也极为简便,将石斛切片,极薄,放入粥中。文火慢熬,慢慢地熬,最后,米粥成为白白的糊状,透明的,如牛乳一般。石斛也熬成糊状,和稀粥渗在一切。

 

粥,泛着淡淡的绿色。

 

 

那种颜色,如白玉映着山色,如露珠挂在草尖,有着一种淡雅,一种清新。盛一碗,用瓷匙舀着,慢慢地吃,舌尖上缭绕着一种稻米的清香,缭绕着一种石斛的水木清华。有时,粥里放上几粒红枣,或者枸杞,就如唐宫女子额头点的额黄,既好看,也多了一味。

 

做饭,做到高明处,是一项艺术,千万不可小觑。

 

一碗粥吃罢,周身皆暖。然后,可品茶,可去工作。

 

早晨一碗粥,一天皆无忧。这是说,早晨喝一碗米粥,一天都是心情爽朗的,愉快而舒服,更何况喝的是石斛米粥呢,更是如此。

 

还有一种石斛早食,不可不说,即石斛糊汤。

 

在我的故乡,尤其秋天早晨,柿叶刚红,满山起雾时,一早起来,家家屋顶炊烟一缕,袅袅直上,煮的都是包谷糊汤。一般人家,饭熟即吃。这不是吃糊汤的妙法。妻子在糊汤熟后,仍拿着搅面筷子(一种杈状木棍),反复地搅拌,至少要搅上四五遍,玉米糝子就熬化了,就成了糊状了,也就好了。

 

糊汤煮熟后,金黄亮色的。

 

 

至于这种糊汤的味道,有一种包谷的青鲜,还没盛起,香气已经钻入鼻中,溜入胃里,肚子也不由得咕咕响起来。有时,香味是能勾起人的食欲的。这样的饭,别过于稠,稠则无味。也别过稀,稀则难以用箸夹起,总之,适度就好。至于如何才能做到稀稠适度,做饭的自会掌握,分毫不差。饭入碗内,一箸夹起,筷子上,黄色糊汤流淌下来,带着一种稀薄的金黄色,如高贵的丝绸一般,竟然还透着光。

 

有一次,我灵机一动,特意将青嫩的石斛捣碎,放入其中,反复搅拌,反复地熬,熬成糊状,黄色中透出隐隐的绿色,如菊花映水一般,吃着,既有糊汤的清香,更有着石斛的青韵之味。

 

但是,切记,做石斛糊汤,石斛应当捣碎,这样,糊汤和石斛就可以充分地掺杂,水乳交融。

 

清代的养生家曹庭栋,一生活了八十多岁,白发飘飘,犹如神仙,在那个年代算是长寿者。他在《晨兴》中说:“每日空腹,食淡粥一瓯,能推陈致新,生津快胃,所益非细。”他认为吃粥能养胃,能养身,能促进新陈代谢。这个观点是不错的,只是,他没说清吃的是米粥还是糊汤。我觉得,大概是两者兼而有之吧。

 

 

只是,不知道他的粥中放石斛没有。如果没有,真是可惜。

 

2

 

早晨起来,以石斛粥垫胃,一举两得:首先,胃部舒服,可不受刺激;其次,可以将石斛充分吸收,不至于浪费。

 

可是,上午的时候,则不宜于以石斛进行食疗。

 

因为,早晨食粥,胃部已空。上午的时候,可以随意地吃一顿,或蒸馍,佐以肉片;或炒上几个菜,金针蘑菇、青菜豆腐什么的,佐着米饭,吃上两碗,打几个嗝,很是舒服。

 

这,是我平日生活习惯。

 

老婆和我一样,是美食家,当然,烹饪技术也不低。上午的时候,一定会整上几碟菜。有时,去郊外玩,顺便俯下身子,扯了路边的马齿苋,或者鬼针草,回来开水一捞,放了芝麻油和醋凉调,就是一盘好菜。

 

一般,午饭后必去睡觉,睡后起床,喝一杯茶。

 

这茶,近年来,我们多用石斛茶。

 

很多人用石斛泡茶,会将叶子除掉,甚至要将石斛阴干,然后和茶叶一起,放在杯中,如泡茶状,泡上一杯,像周作人说的那样,独坐在瓦屋纸窗中,慢慢地品着。

 

我以为其法不可取。

 

任何草木,青葱时汁水远胜于晒干后的。中医多以草木的花、茎、叶、根块入药,这点,是不可不重视的。药物晒干,走失汁水,药性减退,疗效也随之削减。这就如一个年轻人,力气很大,能扛起石磨。但是,到了老来,则体弱无力,一根杠子也很难拿起。

 

药物同人。这话,是一个老中医告诉我的,我很认可。

 

我的一个朋友,养了些铁皮石斛,全用鼓形大瓮,养在阳台上。瓮内非土,用的是树皮、树叶等为底土,石斛长的绿乎乎的,很是不错。窗子前拉着一面薄薄的帘子,也不错,因为铁皮石斛喜阴。

 

可是,他以石斛泡茶的方法,我却不敢苟同。他将石斛剪下,放在席上阴干,然后,放在一个瓷杯中泡着。我问为什么不在青葱时泡着喝。他摇头,说大家都如此,所以这样。

 

石斛泡茶,青嫩胜于阴干后。

 

石斛泡茶,配以枸杞,更胜于茶叶。

 

 

茶叶含碱,容易冲洗药性,对石斛也是这样。

 

青嫩的石斛泡茶,做法也简单,将石斛切段,轧成浆,然后放在杯中,斟入开水,盖上杯盖。杯中的石斛茶,一色青绿,犹如湖绿色的丝绸。这种绿,是其它茶汤所少见的。拿了品一口,一股清鲜气韵,入舌,入喉,入胃。

 

那一刻,人也仿佛如一棵石斛,一片青葱。

 

至于放入枸杞,则石斛应该切段,放在玻璃杯中浸泡。茶汤做淡绿色,又透出微微的红晕,如贵妃醉酒一般,有一种娇羞,一种欲说还休的样子。

 

夫妻俩坐在阳台上,慢慢地品着石斛茶。这一刻,窗外天蓝如水,阳光如练,鸟鸣声声,如玻璃珠子一样滚进来。拿起杯子,品上一口,此时感觉:岁月静好,时间如花。

 

3

 

至于晚上,用石斛煲汤,最是相宜的。

 

晚上吃饭,大多是垫补一下肚子,不会饱食。此时,应当吃易于消化的东西,或者清淡之物。

 

前不久,看一朋友用石斛煎梨,吃法很韵,竟然雅致得如一阙小词。

 

石斛煎梨,梨当削皮,取梨肉,洁净如冬天之雪,水润如清池之冰,然后,切块。块不能小,为三角状,别切片,放在锅中。然后,将石斛切成寸许小段,放在锅里面,用文火煎煮。此物不可以大火,梨肉娇嫩,一掐出水,大火煎熬,会将梨煮成糊状的,味殊不佳,有暴殄天物之嫌。

 

文火慢熬,让石斛的药性充分煨入梨中。同样的,也让梨的甜润之味进入石斛中,两相交合,才好。

 

 

至于何时为熟,我觉得,梨肉由白色变成全透明色即可。然后,拿碗盛了,汤色琥珀一样透明清净,如恋爱女子的微笑,如多情回首的眸光。夹了梨块尝尝,甜润里有一种青嫩之味。吃了石斛,青嫩中有一种甜润之味。

 

那汤,清、净、鲜。

 

这是石斛食疗的一道美食,其清新淡然,简直就如杜牧的江南绝句一般。

 

食物之妙,有时真是可意会不可言传。

 

晚上煲汤,亦可用鱼。这样,可少吃,却可以保持营养。

 

鱼儿刮鳞,剖开,取出五脏后洗尽,放在锅里清炖。铁皮石斛可以轧浆,等到鱼肉将熟时放入汤中。此时,鱼肉饱吸水分,也就吸入了石斛。也可将石斛切段,放入汤中。当然,汤里可以放上一撮枸杞。

 

等到鱼煮熟,连汤舀起,盛在磁盘里。筷子一插,鱼肉即散,白如琥珀,嫩如腐乳,入嘴即化,带着一种青鲜鲜的味道。至于汤色,略带葡萄酒色,舀一匙入嘴,香、鲜、青嫩。一碗之后,上床睡觉,胃里暖暖的。

 

铁皮石斛切寸许小段炖甲鱼,甲鱼肉白,石斛色绿,汤做琥珀色,那种香鲜,一言难尽。喝此汤,可滋阴补益,可气血两养,时间长了,腿脚轻便,走路时有点如御风而行。

 

 

铁皮石斛煲瘦肉,中放麦冬,熟后食之,可下火,可养目。

 

在石斛食疗中,身体如一朵莲花,洁净开放;灵魂如一朵白云,轻舞飞扬。因为,这都是由于有石斛一草,故能让身体安好。

 





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